Нов метод за пържене намалява мазнината в храната

    

Японски учени създадоха рецепта за панировка, която поема малко мазнина, но въпреки това е хрупкава, съобщи ЮПИ.

Учените от Токийския технологичен институт са изследвали как се променя структурата на панировката в процеса на пържене.

Те открили, че променяйки съдържащата се в нея вода и времето на пържене, могат да намалят значително съдържанието на мазнина в пържената храна, като се гарантира трайна хрупкава коричка.

При пържене в маслена баня в панировката се образува трайна микроструктура от пори. Именно тя осигурява текстурните свойства на храната и определя колко мазнина поема тя.

Порите се образуват от изпаряването на водата. Ако в панировката остане влага обаче, тя ще остане мека и лепкава.

Японските учени са успели да създадат панировка, която образува по-големи пори. Така в нея остава по-малко олио при пърженето и готовата храна не е толкова мазна.

За по-диетична храна японските учени препоръчват съдържанието на вода в панировката да е 60 процента и храната да се пържи 5 минути. БТА