Публикуват законодателството за неаполитанската пица

    

Министерството на земеделската политика и горите връчи за публикуване в официалния вестник на ЕС предложението за признаване на марката S.T.G (specialita' tradizionale garantita), или гарантиран традиционен специалитет, на неаполитанската пица.

Според вестник "Кориере дела сера" до 6 месеца ЕС трябва да представи евентуалните си възражения.

От края на 2008 всеки, който иска да постави символа S.T.G. на правената от него неаполитанска пица, ще трябва да съблюдава стриктното спазване на осем условия. Те са свързани с теглото, съставките, времето за печене, размера на пицата.

Навремето "законодателството" за пицата беше изработено в Италия след споразумение между двете основни асоциации в тази сфера - "Verace pizza" (www.pizzanapoletana.org) на Антонио Паче и Associazione pizzаiuoli napoletani (www.pizzaiuolinapoletani.it) на Серджо Мику.

Правилата за неаполитанската пица предвиждат 20 минути за приготвянето на тестото и два часа за бухването му. Питките тесто за отделните пици трябва да тежат между 180 и 250 грама. Разточеното тесто трябва да бъде не по-високо от 0,3 см в центъра и не повече от 1-2 см по краищата, които образуват бордюра на пицата.Диаметърът на пицата не трябва да надвишава 35 см.

С лъжица се поставят в центъра на кръга тесто 80 грама белени домати. Със спираловидно движение след това доматите се разнасят по цялата повърхност на пицата.Печенето става само в дървена пещ, в която температурата достига 485 градуса.

След опичането й пицата трябва да има повдигнат бордюр, златист цвят, да е мека при допир и при опитване. Доматите трябва да са идеално смесени със зехтина.

В "законодателството" за пицата никъде не става въпрос за рибки аншуа и мнозина прогнозират, че това ще създаде проблеми за пицаджиите.

Има обаче и строга забрана, свързана с консумацията. Пицата S.T.G. трябва да се изяде веднага след опичането й. Забранено е отнасянето й в къщи. В противен случай тя губи символа S.T.G.

В правилата се определят и калориите на пицата - 149,47 за 100 грама "Маринара" и 188,04 за 100 грама "Маргерита Екстра".

В действителност правилата за пицата бяха изработени още през 2004, но едва сега стигат до официалния вестник на ЕС поради многобройните възражения, дошли от страна на съюза. Сред тях имаше дори питания към Италия за това дали е вярно, както пишел един вестник, че за пицата можело да се използва и рагу.

prontosofia.com