- Упътване към новата версия
- |
-
Чети Actualno.com през
-
Търси в новини
Търси в галерии
Молекулярната гастрономия чества 20 години
В Париж се организира семинар за кулинарното изкуство. Снимка: sxc.hu
За какво се използва течният азот в кухнята?
От 20 години изследователи се стремят да отговорят на този и други въпроси, докато майстори готвачи търсят нови хоризонти в кулинарното изкуство, разчитайки на т.нар. молекулярна гастрономия, съобщи Франс прес.
Терминът молекулярна гастрономия е създаден през пролетта на 1988 г. от британския физик Никълъс Курти и френския химик Ерве Тис, които заедно изследвали процеса на приготвяне на кулинарни специалитети.
Със своите замразени картофи и други продукти, замразени с помощта на течен азот, молекулярната гастрономия непрестанно прави нововъведения, някои от които са впечатляващи.
Семинар, посветен на нейната 20-годишнина, е организиран днес в Париж.
Ерве Тис е посветил на молекулярната гастрономия научен труд и няколко книги.
Неговите идеи привлякоха вниманието на майстори готвачи, които желаят в кулинарното изкуство да бъдат използвани технологии и продукти, свързвани до този момент най-вече с научните лаборатории, като например натриев алгинат, калциев хлорид, азот при температура минус 196 градуса.
Каталонецът Феран Адрия стана най-известният представител на това движение, макар че отхвърля термина молекулярна гастрономия, предпочитайки пред него друг термин - креативен авангард.
В ресторанта си Ел Були в Росас, Испания, той предлага специалитети, които, по думите му, радват 6-те сетива, като шестото е емоцията, чувствителността.
Майстор готвачът Пиер Ганиер, който често прибягва до нововъдения на Ерве Тис, също отдава първостепенно значение на вкуса и емоцията.
Не става въпрос химията да бъде поставена над кулинарното изкуство, а на кулинарното изкуство да се даде възможност да изрази себе си, поясни той.
Молекулярната гастрономия не са епруветки и спринцовки, настоя майстор готвачът Тиери Макс.
Онова, което ме интересува, е как даден продукт да бъде изведен извън границите на познанията ни, допълни той. БТА

0 още от Любопитно
Най-зле в Европа се обличат британците
Британците се обличат най-зле в Европа, съобщи радио Би Би Си, като се позовава на данните на социологическо изследване в 7 европейски страни. През ...
Отнеха правото на британец да е първият безполов човек
Британецът Нори Мей-Уелби, живеещ в Австралия и прочул се по целия свят като първия безполов човек на планетата, бе лишен от този си статут, съобщиха ...
Започна продажбата на телевизори от злато и диаманти
Партида от най-скъпите телевизори в света на стойност 2,25 млн. долара, единия, е пусната в продажба във Великобритания, съобщиха Скай нюз и ...
Създадоха граната с люти чушки
Най-новият хит в надпреварата във въоръжаването е нетоксична и несмъртоносна ръчна граната, заредена с най-лютото чили в света, съобщи Прес ...
Къде да възпламеним любовта довечера
Необичайните места за секс могат не само да разнообразят интимния живот, но и да "подгреят" чувствата между двама души, съобщава Си Ен Ен. Експерти ...